Candelilla, “El Anti-restaurante”: Una experiencia 360°

Candelilla, “El Anti-restaurante”: Una experiencia 360°

Por Andrea Alavez

CIUDAD DE MÉXICO, agosto 2021 (Radeeal).- La cocina de Candelilla tiene historia, literalmente un lugar con una máquina de tiempo que te lleva a conocer México. Cada ingrediente está pensado para acompañar la vivencia y cada vivencia está pensada para echar a volar tu imaginación. Si esto te está confundiendo porque esperabas una reseña “normal” de un restaurante, será mejor que abroches tu cinturón porque estamos a punto de despegar.

Candelilla, el “anti-restaurante”, te ofrece una experiencia gastronómica sensorial donde no sabrás qué comerás hasta que te encuentres sentado en la mesa, única para máximo 16 personas de 6 tiempos con maridaje y una duración de 4 horas.

Héctor Gil, chef de Candelilla, platicó acerca del establecimiento y aseguró que se trata de una auténtica máquina de tiempo. Refirió que para lograrlo, echan mano de la imaginación de los comensales a través de una audionovela que se renueva cada 3 meses, pero siempre se trata de México.

Esa historia se traduce en 5 capítulos en audio y las personas tienen que usar un antifaz para poder imaginar mientras escuchan y a la vez se encuentran con experiencias olfativas y otro tipo de estímulos. “Si estamos en medio de la batalla de la Alhóndiga en Guanajuato, pues seguramente el aroma de pólvora quemada inundará el lugar y de repente el cañonazo viene de algún lugar, estamos adentrándonos en la piel de los personajes”, describió.

Cada que termina un capitulo suena una campana, eso es señal de que los antifaces quedan fuera para poder empezar a degustar el delicioso platillo y la bebida, que como por arte de magia, ya espera en la mesa. Ambos son conmemorativos de lo escuchado anteriormente, respetando los ingredientes que había en ese tiempo, las técnicas ancestrales y los métodos de preparación según la época de la novela.

El compromiso del equipo del “anti-restaurante” es tal, que los ha llevado a investigar y a realizar una importante labor gastronómica por medio de la Academia Candelilla. El trabajo ha sido arduo y en 4 años y medio han ido de norte a sur y de este a oeste de México, llevándolos a recaudar más de 380  técnicas de cocina auténtica mexicana y 1,400 recetas, por lo que muy pronto las podremos ver en una revista que buscará divulgar toda esa información.

“Al inicio de la experiencia hacemos un taller, llevamos a gente al corazón de nuestra parte culinaria que es la cocina de humo, en este espacio aprovechamos para revelar nuestros secretos y entender más a nuestra cultura”, subrayó Gil.

Actualmente están en el viaje 31 y su principal motor es el amor por la gastronomía mexicana, así que no te pierdas la oportunidad de ser parte de éste y más viajes. No olvides que la asistencia es bajo reservación a través de redes sociales @candelillamx en instagram  Candelilla en Facebook o en su página candelilla16.mx, el menú es sorpresa y puedes ir los viernes a las 8 de la noche o sábados a las 2 de la tarde.


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